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Top 5 des tendances boissons alcoolisées pour 2022

Près de deux ans de défis et d’incertitudes au milieu de la pandémie ont remodelé l’industrie de la restauration et bouleversé ce que les consommateurs veulent et attendent de leurs expériences de consommation dans la restauration. Alors que nous nous dirigeons vers 2022, un accent renouvelé sur la santé incite de nombreux consommateurs à rechercher des alternatives meilleures pour la santé à leurs boissons préférées, tandis que certains pivots des boissons pandémiques se transforment en sources de revenus viables à long terme pour les opérateurs.

Boissons fonctionnelles
Un rapport de 2021 de la société d’intelligence de marché Fior Markets prévoit que le marché mondial des boissons fonctionnelles augmentera de plus de sept pour cent d’ici 2028 pour atteindre 216,7 milliards de dollars. Cet intérêt croissant des consommateurs pour les boissons fonctionnelles stimule également la demande de boissons alcoolisées améliorées qui combinent l’alcool avec des avantages meilleurs pour la santé.

Comme le souligne Emily Baadsvik, co-fondatrice de Wild Tea Kombucha, basée à Calgary, aucune boisson alcoolisée ne peut être catégorisée avec précision comme « saine », mais de nombreux consommateurs du Hard Kombucha Cider de la marque apprécient néanmoins son composant probiotique. “Vous buvez quelque chose qui contient des probiotiques, donc ce ne sera pas aussi inflammatoire sur la muqueuse de votre estomac”, explique-t-elle.

Pour beaucoup, cependant, le plus grand avantage des boissons alcoolisées «fonctionnelles» telles que le kombucha dur et les spiritueux botaniques, qui sont infusés d’ingrédients botaniques allant des pétales de rose aux feuilles de thé, est qu’elles permettent aux consommateurs de profiter de boissons savoureuses sans utilisation. de sucres et de sirops.

« Beaucoup de nos clients se concentrent sur les produits à faible teneur en sucre et en calories », déclare Baadsvik. « Nous ciblons les femmes entre 20 et 40 ans qui ont un mode de vie sain, mais ce qui est intéressant, c’est que lorsque ces femmes l’achètent et le donnent à leurs partenaires, elles l’aiment aussi. Donc, il attire des données démographiques de tous les secteurs.

Baadsvik dit que le dur kombucha de Wild Tea est proposé par une poignée de restaurants en Alberta, où la marque est basée, mais elle s’attend à ce que leur présence s’étende à mesure que les opérateurs continuent de reprendre pied après la pandémie et commencent à porter leur attention sur les nouvelles tendances et les nouveaux produits. . « Nous sommes toujours un nouvel acteur d’entrée sur le marché », dit-elle. « Mettre le produit en bouche [during the pandemic] a été difficile, mais une fois que les gens l’ont mis dans leur bouche, ils se sont dit : « Oh, c’est vraiment bien. »

Faible et aucun ABV
Le mouvement des « sobres curieux » est toujours aussi fort, en particulier chez les jeunes. « Ils veulent être différents de la génération de leurs parents et ils boivent donc moins », explique Jo-Ann McArthur, présidente de Nourish Food Marketing à Toronto. “Ils consomment également du cannabis et les gens sont un peu plus conscients du mélange.”

Une étude réalisée en 2021 par IWR Global a révélé que 60 pour cent des répondants ont déclaré avoir l’intention de découvrir de nouvelles marques sans alcool ou à faible teneur en alcool et ont prédit une croissance de 3,6 pour cent de la catégorie au Canada d’ici 2024.

Une vague de bières artisanales sans alcool frappe les rayons des détaillants et fait progressivement son chemin dans les menus des bars et des restaurants. «Je pense qu’il y a eu une vague de fond dans le fait que traditionnellement, il y avait une ligne très dure dans le sable quant à vous buvez ou vous ne buvez pas. Mais cette ligne commence à devenir beaucoup plus floue », a déclaré Mitch Cobb, fondateur et PDG de Upstreet Craft Brewing de l’Î.-P.-É., qui a lancé la marque de bière artisanale sans alcool Libra en 2020.

“C’est une sorte d’effet poulet et œuf, où maintenant que les gens sont plus intéressés par les options sans alcool, cela a été un catalyseur d’innovation dans l’espace et maintenant qu’il existe des produits plus innovants et intéressants qui peuvent remplacer l’alcool, nous « Nous voyons de plus en plus de personnes choisir de ne pas consommer », ajoute Cobb.

McArthur note que les bières légères et à faible teneur en ABV sont bien établies depuis des années, soulignant des piliers tels que Bud Light et Coors Light, mais, dit-elle, la tendance à faible et sans ABV commence à faire son chemin dans le monde de vins et spiritueux aussi. « Les autres segments de l’alcool arrivent un peu en retard à la fête, mais ils y arrivent enfin », dit-elle.

Par exemple, la marque torontoise Acid League a lancé fin 2020. -Alcohol vodka and gin brand 18.8, tandis que Silver Swallow, basé à Ottawa, a récemment lancé une boisson de style champagne sans alcool à base de kombucha.

Genna Woolston, co-fondatrice de Silver Swallow, affirme que la pandémie a amené de nombreuses personnes à repenser leurs habitudes de consommation et que maintenant les clients recherchent des options à faible et sans ABV lorsqu’ils retournent aux repas sur place. «Ce que nous avons entendu lorsque les restaurants ont rouvert, c’est qu’ils n’ont jamais vu autant de demandes d’options sans alcool», dit-elle.

Cocktails sans alcool

La poussée pour les options de boissons à faible teneur en ABV et sans ABV alimente également une expansion des programmes de cocktails sans alcool ou sans alcool dans de nombreux bars et restaurants. « Il y a tellement de raisons pour lesquelles quelqu’un choisit de ne pas consommer d’alcool. C’est l’occasion d’offrir une meilleure expérience aux invités pour tout le monde en leur donnant autre chose à boire que de l’eau gazeuse », explique Sabrine Dhaliwal, mixologue basée à Vancouver et gérante de bar chez Chickadee.

Joshua Cartwright, gérant du bar au restaurant Marked de Toronto, explique que l’objectif de son équipe est de créer des cocktails sans alcool qui plaisent aux amateurs de cocktails. « Nous ne cherchons pas à créer des « mocktails » parce que, historiquement, les mocktails étaient sucrés et très sucrés – davantage destinés aux enfants», dit-il. Son équipe s’inspire souvent des saveurs de leurs cocktails traditionnels pour leurs boissons sans alcool.

Reflétant l’observation de Cobb, Dhaliwal dit que ce ne sont plus seulement les consommateurs qui s’abstiennent complètement d’alcool qui commandent des cocktails sans alcool. Elle dit que de nombreux clients commenceront leur soirée avec des cocktails traditionnels, puis passeront aux boissons non alcoolisées. «Ils ont leurs limites, mais ils veulent toujours sortir et avoir ces conversations avec des amis», dit-elle. “Ils consomment globalement moins d’alcool, mais cela ne signifie pas que leurs factures seront moins élevées.”

Silver Swallow’s Woolston, qui affirme que de nombreux mixologues incorporent désormais le champagne sans alcool de la marque dans des cocktails sans alcool pétillants, convient que les boissons non alcoolisées peuvent être un excellent moyen pour les opérateurs d’offrir plus de choix à leurs clients. « Ce n’est pas tout ou rien. Si ils [restaurant staff] voir des gens qui se sont tournés vers l’eau, leur proposer une alternative haut de gamme. Cela aide les restaurants à maintenir ces revenus car les gens boivent moins », dit-elle.

Livraison d’alcool/à emporter

Au plus fort de la pandémie, la livraison d’alcool et les plats à emporter sont devenus une bouée de sauvetage nécessaire pour de nombreux opérateurs, mais la tendance à profiter de la bière, du vin, des spiritueux et des cocktails à emporter semble sur le point de se poursuivre, même si les clients retournent aux repas sur place.

McArthur note que les plats à emporter et la livraison d’alcool dans les bars et les restaurants ont ouvert l’accès des consommateurs à des bouteilles rares et uniques qu’ils n’auraient peut-être pas pu se procurer ailleurs, ce qui, selon elle, aura un attrait continu au-delà de la pandémie.

Le restaurant Marben de Toronto a connu un succès continu avec son programme de magasin de bouteilles, qui comprend du vin, de la bière et des cocktails à emporter. « Nous avons une sélection massive qui est encore plus grande que notre menu de restauration maison », explique la directrice générale Karen Davidson. Elle dit qu’à mesure que de plus en plus de clients reviennent dîner, beaucoup choisissent d’emporter des bouteilles avec eux après avoir terminé leur repas. « Alors que la nuit touche à sa fin, les gens ont la possibilité de ramener un peu de nous chez eux et de profiter d’un bon dernier verre », dit-elle.

L’observation de Davidson est appuyée par des données de CGA Rapport 2021 sur les spiritueux canadiens + Vitrine de bars et de boissons, ce qui montre que 34 pour cent des consommateurs qui déclarent avoir commandé des spiritueux sur place ont également commandé un kit de cocktail pour emporter/livraison.

Davidson dit que le programme de cocktails en bouteille de Marben a été particulièrement populaire car bon nombre de leurs clients n’ont pas les connaissances ou les fournitures nécessaires pour créer de délicieux cocktails à la maison. « Les gens reconnaissent le savoir-faire et les efforts qui se cachent derrière chaque cocktail », dit-elle. « Donc, le simple fait de pouvoir y avoir accès à la maison est un régal. »

Dégustations virtuelles
Les dégustations virtuelles sont un pivot pandémique qui s’avère durable. “Les gens ont
habitué à être en ligne et au fait qu’ils ont six vins devant eux et qu’ils n’ont pas à cracher parce qu’ils sont assis [at home] sur leur canapé », explique Michelle Paris, sommelière et fondatrice de Vini Ventures, qui propose des dégustations de vins guidées via Zoom.

Lorsque ses séances de dégustation en personne ont été suspendues en mars 2020, Paris s’est associée au restaurant torontois La Palette pour commencer à proposer des dégustations virtuelles, lançant finalement Vini Ventures. Elle dit que même si les dégustations en personne et d’autres événements ont repris, l’intérêt pour ses expériences virtuelles reste élevé.

« Je ne pense pas que Zoom [tastings] vont jamais disparaître totalement parce que ce sera un moyen utile de partager des expériences avec des personnes qui ne sont pas en mesure de venir en personne », explique McArthur de Nourish. Paris convient que les expériences virtuelles ont ouvert ses cours à un public plus large, notant que les personnes qui n’auraient peut-être pas voulu se rendre à Toronto pour assister à des cours en personne peuvent désormais se joindre aux dégustations.

Elle ajoute que les dégustations virtuelles permettent également aux participants d’interagir facilement avec des vignerons du monde entier. « C’est tellement moins cher que de faire venir quelqu’un par avion, de le faire en ligne à la place », dit-elle.

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