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Recette pour rôtissoire électrique : 5 idées originales pour épater vos clients

La rôtissoire, qu’elle soit à gaz ou électrique, facilite le rôtissage de diverses viandes. Cet ustensile de cuisine déniche une cuisson uniforme de chaque viande et conserve optimalement le goût du rôti. Une rôtissoire peut rôtir de la viande de porc ou de bœuf, mais elle est idéale pour la volaille (poulet, oie, canard…). Composée d’une caisse métallique en acier inoxydable, d’un moteur à une résistance électrique de voûte à infrarouge, d’une broche embrochant la viande, d’un tournebroche ainsi que d’une lèchefrite, une rôtissoire permet la cuisson sans surveillance de votre viande.

Avec une rôtissoire, vous pouvez concocter diverses recettes afin d’épater vos clients, dont voici notre TOP 3.

Le poulet rôti simplissime

La cuisson de cette recette se fait pendant une heure si sa préparation ne dure qu’une seule petite minute.

Les ingrédients pour recettes de 4 personnes :

  • Un poulet ;
  • Une huile végétale, l’huile d’olive de préférence.

Préparations : étape par étape

  1. Préchauffer la rôtissoire à 190° ;
  2. Ramasser le poulet et le « masser » avec de l’huile sous les ailes ;
  3. Laisser la bride ;
  4. L’intégrer à la broche et le mettre à la rôtissoire pendant 1 h ;
  5. Une fois dans l’appareil, ne pas percer, tourner ou toucher avec une fourchette ou un couteau ;
  6. Comme un film étirable sous vide, il bout dans la peau (ne pas perforer la peau). Pas besoin de l’arroser.

Le poulet rôti et ses savoureuses pommes de terre

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La cuisson de cette du poulet est facile. La durée totale de la préparation et de la coction est de 1 heure et 15 minutes.

Les ingrédients pour recettes de 4 personnes :

  • 20 pommes de terre ;
  • Cellule ;
  • Poivre ;
  • 50 g de beurre ;
  • Un poulet à rôtir de 1,2 kg environ ;
  • Herbe de Provence.

Préparations

Cette recette est beaucoup plus simple à cuisiner. Voici les étapes à suivre :

  1. Accrocher le poulet sur la broche ;
  2. Pendant ce temps, préchauffer l’appareil à 210-240°C (thermostat 78) ;
  3. Prendre le beurre, coupez-le en petits morceaux et étalez-le sur tout le poulet ;
  4. Ajouter de sel, poivrer et herber la bête ;
  5. Puis passer à la préparation des pommes de terre : il faut les éplucher, les tremper dans l’eau, les rincer et les sécher.
  6. Les couper ;
  7. Faire une forme de carré nette au besoin ;
  8. Les mettre dans un plat sous le poulet, ajouter un peu d’eau et saler.

Pendant la cuisson, le jus du poulet s’égoutte dans le plat contenant les pommes de terre, ce qui leur attribuera une saveur hors-pair.

Le splendide canard rôti à la chinoise

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Cette recette à volaille est destinée pour 3 personnes :

Les ingrédients :

  • 1 kg de canard entier ;
  • 1 bouteille de sauce hoisin ;
  • Huiles d’olive ou de colza.

Pour le mélange des épices

  • 1 cuillère de poivre en poudre ;
  • 1 /4 cuillère à café de poivres de Cayenne ;
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue ;
  • 1 cuillère à café de poudre chinoise cinq épices ;
  • 1 /2 cuillère à café de gingembre moulu ;
  • 1 /4 cuillère à café de piment allspice ;
  • Poivre noir au choix.

Au barbecue et à la rôtissoire

  1. Installer le barbecue avec une chaleur indirecte moyenne d’environ 170°C – 200°C ;
  2. Placer une barquette Weber sous la viande pour recueillir les jus ;
  3. Placer la rôtissoire sur le barbecue. Ne pas oublier qu’il nécessite d’une alimentation électrique pour faire fonctionner la rôtissoire ;
  4. Faire rôtir la volaille avec le couvercle baissé pendant environ 40 min ;
  5. Ensuite, enduire le canard de sauce hoisin toutes les 5 min pendant 15 min ;
  6. Le canard est prêt lorsqu’il a atteint une température interne de 74°C ;
  7. Retirer le canard du barbecue, laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.

Le fameux jambon cuit à la broche

  jambon-cuit-au-broche

Cette cuisson à la broche est plus facile que celle avec un barbecue. Vous n’aurez pas besoin de torréfacteur pour le contrôle de la température. Il suffit de positionner le tournebroche.

Pour cuisiner cette recette à porc, il faut suivre étape par étape les consignes suivantes :

Rôtissoire électrique à 2 ou 3 broches

Rôtissoire électrique 4 broches

Les ingrédients nécessaires :

  • 1 jambon frais désossé ;
  • 2 c. à soupe d’ail pilé ;
  • 50 cl de vin de madère ;
  • 20 cl de bouillon de poulet ;
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ;
  • 2 cuillères à café de zeste d’orange râpé ;
  • 2 cuillères à soupe de romarin haché ;
  • 2 cuillères à potage de thym haché ;
  • 2 cuillères à potage d’huiles d’olive ;
  • Beurre ;
  • Poivres.

La cuisson

  1. Préchauffer la rôtissoire électrique à 250 °C ;
  2. Inciser la couenne du jambon sous forme de losanges ;
  3. Mélanger les herbes avec huiles, l’ail, les zestes d’orange et le poivre ;
  4. Frotter toute la surface du gigot de porc avec le mélange ;
  5. Placer le gigot de porc sur la broche et disposez dans l’appareil avec le tournebroche pendant 15 min ;
  6. Baisser la température de la rôtissoire à 180°C puis poursuivre la cuisson pendant 2 heures ;
  7. Arroser de beurre fondu pendant la cuisson ;
  8. Quand le gigot de porc est cuit, retirer-le de la rôtissoire électrique et laisser reposer 10 minutes.

Le gigot d’agneau à la broche

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Cette recette est facile et peut être concoctée en cuisine professionnelle pour ravir les amoureux de la viande d’agneau.

Ingrédients :

  • 1 gigot d’agneau désossé ;
  • Une dizaine de filets d’anchois au sel ;
  • Un bouquet de thym ;
  • Une branche de romarin ;
  • Deux gousses d’ail rose de Lautrec ;
  • Du sel ;
  • Du piment d’Espelette ou du poivre du moulin.

Préparations :

  1. Insérer les anchois dans votre gigot que vous aurez préalablement désossé puis ficeler ;
  2. Dans un mortier, écraser le thym, le romarin, l’ail et le piment d’Espelette puis mélanger et ajouter le sel ;
  3. Frotter votre gigot avec cette préparation puis l’embrocher ;
  4. Faire un bon feu, installer votre tournebroche, la lèche-frite, et laisser cuire deux heures sans oublier d’arroser avec le jus de cuisson ;
  5. Servir avec des petits légumes de saison.

La rôtissoire électrique est un appareil de cuisine pouvant rôtir différentes recettes de bbq. Ces 5 recettes sont parfaites pour ravir les amateurs de viandes rôties. Sur materiel-horeca.com, nous avons différents modèles de rôtissoires électriques en stock. Privilégiez les modèles en acier inoxydable afin de garantir une utilisation optimale. Pour tout achat sur notre site, nous vous proposons un service de livraison.

Annie

Equipe Expertise – Rédaction – Matériel-Horeca.com

Je suis Annie, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa.
Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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