Quel gaz pour crêpière ?

Souhaitez-vous concocter des crêpes succulentes pour vos convives ? Munissez-vous d’une crêpière professionnelle. Que ce soit une crêpière électrique ou au gaz, cet appareil réalisera la cuisson de chacune de vos crêpes à la perfection. Toute une gamme de crêpières avec divers modèles selon le diamètre de la plaque, le matériau, les marques (krampouz, Casselin, Sofraca…), le nombre de plaques, etc. Généralement, le choix de ce type d’appareil se porte surtout sur le prix, le coût et le confort d’usage. Notez que par rapport aux crêpières électriques, celles fonctionnant au gaz sont plus économiques. Toutefois, leur utilisation, en cuisine ou en extérieur, requiert certaines précautions, notamment sur le choix du gaz approprié, l’installation et son raccordement au gaz.

Dans ce guide, Matériel Horeca vous dit tout autour d’une crêpière à gaz.

Les crêpières professionnelles présentent une grande puissance et sont dotées d’un brûleur très puissant. Généralement, ces crêpières sont dotées d’un châssis en inox ; de plaques en fonte d’acier usinée certifiée alimentaire (crêpe) ; d’un allumeur de flamme intégré ; d’un système de sécurité en cas de coupure de la flamme et d’une alimentation gaz.

L’allumage de la plaque et la cuisson

Pour allumer et préchauffer la plaque à crêpe, il suffit d’appuyer sur la poignée du robinet et de la chauffer à feu vif. Notez que lors de l’allumage, il convient de déclencher immédiatement l’étincelle. Si trop de gaz se répand dans la crêpière, le risque de brûlure est élevé à l’allumage de la flamme.

Pendant la cuisson, le bouton rotatif peut être utilisé pour régler la température de haute à basse pour éviter l’ébullition. Si les crêpes collent ensemble, la crêpière est trop chaude et vous devez réduire la puissance.

Régulation thermostatique Vs régulation manuelle

On distingue 2 types de régulation de la température : la régulation thermostatique et celle manuelle. Un modèle à régulation thermostatique est conseillé. Avec ce type, il suffit de positionner la manette du gaz sur 5, ce qui est équivalent à 220 degrés pour obtenir une chaleur constante. C’est le thermostat qui se chargera de réguler automatiquement l’allure du brûleur de par la sonde de température intégrée à la plaque en fonte. Toutefois, avec une régulation manuelle, le débit de gaz varie en fonction de l’utilisation (passer manuellement la manette à 6 pour une production intensive et à 4 si repos passager…). Cette dernière méthode est moins pratique par rapport à la régulation thermostatique.

Gaz naturel, propane ou butane : Lequel choisir ?

Les crêpières professionnelles Krampouz fonctionnent au gaz propane, butane ou au gaz naturel. Elles doivent être raccordées à la bouteille de gaz qui les alimentent avec un tuyau flexible NF (conforme aux normes françaises) dont la réf est précisée dans la notice d’utilisation de chaque appareil. Pour le choix, comprenez les caractéristiques de ces gaz.

Le gaz naturel

Le gaz naturel est un type de gaz qui se produit naturellement dans notre environnement. Comme le pétrole, le charbon, le propane et le butane, il appartient à la catégorie des combustibles fossiles. Ce type de gaz est principalement composé de méthane.

De plus, il présente de nombreux avantages environnementaux, notamment une très faible émission de particules, de gaz toxiques et des émissions de gaz à effet de serre beaucoup plus faibles que les autres combustibles fossiles.

Le butane

Le butane peut être utilisé en toute sécurité à l’intérieur de la cuisine. Le butane peut également être utilisé à l’extérieur uniquement si la température est positive. De ce fait, le butane est plutôt un gaz à usage domestique.

Le propane

Le gaz propane est recommandé pour un usage uniquement en extérieur grâce à sa bonne résistance au froid. De plus, il s’agit d’un combustible naturel. Le propane présente un aspect incolore. C’est un GPL (gaz de pétrole liquéfié) qui peut être liquéfié à basse température et est utilisé dans de nombreux domaines. Le gaz propane est vendu sous forme liquide, en bouteilles ou en stock de réservoirs. Le propane est presque similaire au gaz butane, mais ses propriétés spécifiques le rendent différent dans son usage et son stockage.

A l’instar des modèles électriques, les crêpières à gaz professionnelles sont adaptées à une utilisation intensive, mais elles confèrent plus de confort. Pour un usage optimal, leur installation, leur raccordement et leur entretien doivent être effectués conformément aux normes d’hygiène.

4 conditions d’installation

1. Déballez soigneusement l’appareil du carton ;
2. Placez la crêpière sur une surface plane et résistante à la chaleur ;
3. Evitez de placer la crêpière à proximité du mur ou des cloisons en matériaux inflammables ;
4. Une distance de 10 cm ou plus est requise par rapport à la cloison ou au mur de séparation.

Le raccordement

Le raccordement se fait via une vis à gaz 3/8. La crêpière est livrée en standard avec un injecteur de butane/propane conforme à la catégorie II 2E + 3+. Il convient d’insérer une vanne d’arrêt pour connecter l’appareil à la conduite d’alimentation en gaz.

L’entretien

Puisqu’elle est exposée à une variété de facteurs (matière grasse, huile, pâte à crêpes, etc.), la crêpière doit être correctement entretenue afin de maintenir son efficacité et sa durabilité. Pour des raisons d’hygiène, elle doit être nettoyée après chaque utilisation.

Cet entretien est particulièrement pertinent pour les crêpières en fonte non émaillée et en inox rectifié. Le culottage consiste à lisser et dorer la surface de la plaque de cuisson de la crêpière. Cela doit être fait 1 heure avant la cuisson.

1. Chauffez la plaque à 270°C ;
2. Lorsque cette température est atteinte, versez une cuillère à soupe d’huile de cuisson et appliquez un coton sur toute la surface de la plaque. Vous remarquerez la fumée, ce qui est parfaitement normal ;
3. Chauffez la plaque jusqu’à ce qu’un film brun apparaisse à la surface. Ce processus prend 5 à 10 minutes et doit être répété 8 fois. C’est le culottage de la crêpière

A la fin du culottage, vous obtiendrez une plaque lisse recouverte de laque marron foncé. Votre crêpière est enfin prête à l’utilisation pour une prochaine utilisation. Sans cette étape de culottage, le matériau de la plaque est légèrement poreux, il y a donc un risque de fonte collante. En effet, cette étape d’entretien évite que la pâte à crêpes colle à la plaque de cuisson.

Changer de type de gaz : que faire ?

Pour changer l’alimentation des crêpières professionnelles fonctionnant au gaz en bouteille (butane ou propane) ou au gaz naturel, voici les étapes à suivre :

• Changez l’injecteur. Par défaut, l’injecteur monté sur la crêpière est spécial pour le gaz naturel. Un injecteur pour le propane ou le butane est fourni avec la crêpière, avec un joint ;
• Réglez le nouveau ralenti de la crêpière ;
• Utilisez un détendeur pour le propane / butane (il n’en faut pas pour le gaz naturel) ;
• Vérifiez les autres aspects de sécurité de l’appareil : la ventilation, la date de validité du tuyau de gaz, etc.

Pour le choix d’un modèle de crêpière pour votre cuisine, Matériel Horeca vous offre différents modèles de crêpières à gaz, et pas que, nous vous proposons également divers modèles de crêpières électriques. Pour tout achat, découvrez nos produits en stock, de la gamme standard et de la gamme professionnelle (Krampouz, Sofraca ou Casselin…). Chaque produit vous est proposé au meilleur prix avec un service de livraison.