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Que mettre dans une friteuse ?

Frire les aliments avec de la poêle était la méthode traditionnelle de la friture. Toutefois, avec l’arrivée de la friteuse, les techniques ont changé. Electrique ou au gaz, une friteuse est conçue pour frire différents aliments notamment : les frites et les beignets. L’utilisation de cet appareil est plus pratique, il suffit d’utiliser la meilleure huile. De plus, la cuisson des aliments dans une friteuse ne dure que quelques minutes. Découvrez à travers ce texte la réponse sur les différents aliments à cuisiner avec une friteuse professionnelle.

Quels aliments mettre dans une friteuse ?

La friteuse professionnelle est un appareil facile à utiliser. Même muni de plusieurs accessoires, cet appareil évite l’encombrement d’espace en cuisine. Le rôle de la friteuse est de frire les différents aliments à haute température. Elle permet de réussir les recettes de frites, les recettes panées et de croustiller la chapelure, etc. Grâce un appareil de ce type, vous pourrez réaliser plusieurs recettes en cuisine comme les suivantes :

  • Chips de patate douce ;
  • Frites d’asperge ;
  • Beignets de brocoli ;
  • Beignets au gruyère ;
  • Bouchées plaisir ;
  • Bouchées saveur ;
  • Pas au Vietnam ;
  • Bâtonnet de mozzarella ;
  • Boulettes de viande ;
  • Ailes de poulets marinées
  • Carpes frites ;
  • Calamar,
  • Tempura d’aubergine ;
  • Etc.

La friteuse permet de réaliser des menus familiaux ou conviviaux, ou des menus pour des plats gastronomiques. De plus, les aliments frits ne sont pas si gras, d’ailleurs, vous pouvez utiliser du papier absorbant pour garder leur qualité. Il existe même de nouveaux modèles de friteuses qui n’ont pas besoin d’huile. Grâce à ces friteuses, la recette de grand-mère peut être associée à la nouvelle, tout en utilisant un appareil moderne et surtout bon pour la santé.

Quels aliments ne pas mettre dans la friteuse ?

friteuse

Même si la friteuse est un appareil professionnel, elle ne peut pas frire tous les types d’aliments. D’ailleurs, tous les aliments ne sont pas bons à frire. Pour préserver la performance de vos friteuses, voici l’huile et les aliments à ne pas y mettre.

L’huile de noix

La température idéale pour une huile de friture doit être entre 160 à 180 °C. Effectivement, la plupart des huiles peuvent être utilisées pour la friture, non seulement l’huile de tournesol ou l’huile d’arachide. Vous pouvez aussi vous servir de l’huile d’olive ou de l’huile de colza, etc. Toutefois, l’huile de noix est fortement déconseillée. Elle donne un goût de rance à vos frites.

Le piment

Contrairement aux piments frais, les piments séchés ne doivent pas être cuits dans la friteuse. Les piments détiennent de la capsaïcine, qui est une substance volatile. Une fois que ces substances sont surchauffées, les yeux et la gorge risquent de se brûler. Malgré le fait que les effets indésirables ne durent pas longtemps, il faut quand même éviter ces aliments.

Le beurre

Le beurre, la margarine ou encore la végétaline sont des matières grasses solides. Ils supportent une température élevée. Pourtant, si vous voulez réaliser de la friture, il faut faire fondre le beurre dans une casserole avant de le mettre dans la friteuse. Dans un autre cas, la graisse risque de brûler et noircir rapidement. Or, la mauvaise graisse nuit nuit à la santé.

Les frites surgelées

Une frite surgelée contient beaucoup de glaces. Les frites surgelées peuvent se faire frire, si vous les secouez au-dessus de l’évier afin de dégager les glaces et l’eau. Pour la cuisson, il faut plonger les frites dans l’huile de friture. Il faut le faire avec délicatesse pour éviter que l’huile bouillonne et vous brûle. Vous pouvez aussi régler le thermostat de votre friteuse professionnelle.

Les crevettes crues et décortiquées

Les crevettes crues et décortiquées ne doivent pas être frites dans une friteuse. Ces dernières risquent de nuire aux performances de l’appareil. Pour frire ces aliments à la friteuse, vous devez les paner ou utiliser de la pâte à beignets. Pour la crevette frite, vous pouvez utiliser de la poêle chauffée, du beurre ou de l’huile.

Le fromage

Le fromage sans pâte se fond rapidement une fois plongé dans l’huile de friture. Pour le faire frire, vous devez le paner ou le recouvrir d’une pâte de cuisson pour qu’il soit consommable.

friteuse

Il existe des techniques précises pour obtenir une bonne frite, à commencer par la pomme de terre à frire jusqu’à l’huile à utiliser et surtout le temps de la cuisson. Voici quelques conseils et avis sur comment obtenir une bonne cuisson de votre friture.

La pomme de terre

La base de la réussite de sa recette se base sur l’utilisation de la meilleure matière première. Pour cela, il existe plusieurs variétés de pommes de terre comme : le bintje, le caesar, le manon ou la victoria. Pour les frites surgelées, il faut choisir des frites de très bonne qualité.

L’huile

Pour une friteuse, il est indispensable de choisir l’huile spécialement conçue pour la friture. Idéalement, vous pouvez utiliser de l’huile de tournesol ou de colza. Pour plus de goût, l’utilisation de l’huile d’olive est conseillée.

La cuisson

Pour une friture idéale, la température doit être comprise entre 160 et 190 °C. En dessous de cette température, il est conseillé de cuire les frites plusieurs minutes par rapport à la cuisson normale. Cette condition permet aux frites d’absorber plus de graisse. En revanche, à une température plus élevée, la propreté de l’huile sera affectée, et elle va dégager des substances toxiques, surtout pour les aliments riches en amidon. D’autres techniques sont aussi pratiques pour limiter l’accumulation de la graisse de l’huile ou de la végétaline sur les frites. En outre, il faut cuire les frites en petite quantité.

Le nettoyage de la friteuse après utilisation

Friteuse électrique FRIT.O.MATIC SOFRACA

friteuse 08L EMGA  - 316043

L’avantage d’une friteuse montre qu’elle peut être utilisée dans une cuisine professionnelle et à la maison. D’ailleurs, elle peut s’associer avec les différents équipements de cuisine notamment : le four, le bain-marie, la plaque de cuisson, etc. Toutefois, cet appareil requiert un nettoyage régulier.

En effet, le nettoyage de cet appareil est nécessaire afin de dégager toutes les odeurs indésirables de la friteuse. De plus, le nettoyage régulier surtout après utilisation de la friteuse permet de maintenir sa puissance peu importe son type. A défaut de nettoyage régulier, la performance de la friteuse diminue.

Il ne faut jamais jeter l’huile de cuisson dans un lave-vaisselle ou sous l’évier, elle risque de boucher ce dernier et de contaminer la conduite d’eau usée.

Plusieurs modèles de friteuse sont en vente chez Matériel Horeca. Des modèles avec ou sans couvercle, selon les catégories désirées : friteuse au gaz ou électrique. Chaque produit est performant et peut être livré avec les accessoires nécessaires : cuve, thermostat, capacité en litres, filtre, etc.

Annie

Equipe Expertise – Rédaction – Matériel-Horeca.com

Je suis Annie, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa.
Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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