Centrale Horeca

Achetez vos produits aux prix imbattables

Présentation, caractéristiques, fonctionnement, tout savoir !

De la passion, de la ténacité et de l’inspiration sont requises pour pratiquer au mieux l’art de la boulangerie… Mais pour perfectionner chaque préparation, l’utilisation des bons outils est vivement recommandée. Le pétrin à spirale est un instrument must-have à tout laboratoire de boulangerie-pâtisserie. Cette machine sert à assembler, mélanger et pétrir la pâte. Un pétrin à spirale permet d’accélérer le service en cuisine pour la préparation de divers produits à base de pâte. Par ailleurs, il existe trois types de pétrins professionnels dont le pétrin à bras, le pétrin à axe oblique et le pétrin à spirale.

Dans ce texte, nous vous parlons exclusivement du pétrin à spirale.

A la différence d’un pétrin à bras et celui à axe oblique, le type à spirale dispose d’un axe vertical en spiral, permettant de pétrir rapidement la pâte en petite ou en grande quantité. La production dépend de la capacité de sa cuve. Grâce à sa grande capacité d’adaptation à divers types de pétrissage, cette machine est la plus utilisée dans les établissements. En effet, un pétrin à spirale correspond à une préparation professionnelle. Le plus grand avantage de ce type de pétrin est qu’il est fonctionnel, mais très peu encombrant. Son utilisation confère ainsi plusieurs atouts.

Que caractérise cette machine à pétrir ?

Le pétrin à spi est plus adapté que le batteur mélangeur planétaire pour travailler les pâtes dures, pour la pâte à pain, les produits de pâtisserie et la pâte à pizza, entre autres… Cette machine est caractérisée par les points suivants :

Le mouvement giratoire

Sa principale caractéristique se présente sur le mouvement giratoire de sa cuve avec le crochet spirale. Par conséquent, seule une partie de la pâte est travaillée et sa température s’élève moins. Il y a ainsi moins de friction, ce qui permet d’obtenir une pâte plus homogène. En fait, c’est une machine versatile, bien qu’elle ne possède pas d’accessoires interchangeables, puisque selon la créativité de chacun, elle permet d’élaborer des pâtes à gâteau, des pâtes à biscuit ou encore des pâtes à croissant, …

La grosse spirale

Les pétrins de ce type présentent une grande spirale fixe, c’est-à-dire non interchangeable. Le travail de la pâte est ainsi efficace, sauf qu’une large variété d’utilisation n’est pas permise. Il fait partie des accessoires conçus pour une utilisation spécifique, mais en toute perfection.

La grande cuve robuste

Cette cuve a la forme classique d’une casserole qui est fabriquée en acier inox épais. Cette forme cylindrique est liée au fait que la spi n’est pas positionnée au centre de la cuve, elle est décalée sur le côté. De ce fait, la rotation de la cuve pousse cycliquement toute la pâte sous l’action du pétrissage de la spirale rotative.

La double rotation

Cette double rotation garantit l’exceptionnalité de la qualité de la pâte. Donc, cette machine ne présente pas une simple rotation de l’ustensile en position centrale comme pour un batteur-mélangeur, en revanche, elle fonctionne grâce à la rotation de spirale excentrée et la rotation de la cuve à vitesse moyenne.

La structure mécanique massive

Le poids d’un pétrin à spirale peut aller jusqu’à 2 ou 3 fois plus important que le poids d’un mélangeur batteur planétaire. Il s’agit d’une structure réalisée de manière à pouvoir supporter des charges de travail intenses liées au mélange de pâtes dures.

Le prix

Le prix du pétrin à spirale est déterminé par ses dimensions, la capacité de sa cuve ainsi que sa vitesse de production. Ce prix varie aussi si le pétrin présente une cuve amovible et une tête relevable. Le prix des pétrins à spirale varie entre 800 € à 9000 € selon la gamme des produits.

  pétrin-spirale

Cette machine à pétrir permet un pétrissage plus homogène en assurant le développement de la pâte à pain. Un pétrin à spi fonctionne en mode manuel ou automatique. Il est équipé de deux vitesses. La cuve, la spirale et le soc diviseur de cette machine sont généralement fabriqués en acier inox pour assurer son bon fonctionnement et surtout sa durabilité. Le mouvement de sa cuve est réversible.

Ce qui est aussi un atout c’est que cette machine fonctionne sans bruit. Elle est dotée d’une mobilité accrue et équipée d’un dispositif de stabilisation. Elle dispose d’une fonction d’arrêt en urgence et d’un mécanisme de sécurité sur le couvercle de sa cuve. De plus, cette machine à pétrir est équipée d’un point de connexion d’eau.

Les accessoires, équipements et innovations des pétrins spirales, quoi ?

Découvrez les principaux accessoires et fonctions d’un pétrin à partir des plus classiques jusqu’aux plus innovants de la récente production :

Le minuteur

En ce qui concerne le timer, les pétrins peuvent être utilisés en deux modes :

  • Le mode manuel : c’est l’usager qui doit actionner manuellement le travail sans actionner le timer ,
  • Le mode électrique : il s’agit de l’arrêt automatique et de la gestion automatique des vitesses.

La cuve amovible et la tête relevable

La cuve amovible et la tête relevable sont 2 aspects liés l’un à l’autre.

Quant à la tête relevable, elle permet un nettoyage beaucoup pratique et efficace de la spirale et la tige centrale tandis que la cuve amovible permet de faire lever la pâte selon votre préférence.

Les vitesses

Le numéro de vitesse permet un mélange des ingrédients de la pâte de manière graduelle. La possibilité de l’utilisation des vitesses pendant le processus de réalisation de la pâte requiert une certaine expérience avec le pétrin comme avec la pâte à réaliser.

Quel modèle de pétrin à spirale acheter ?

pétrin

La gamme de pétrins à spirale se propose avec différents modèles, se déclinant selon, la vitesse de rotation, la puissance, les accessoires et surtout la capacité de la cuve (en litres) comme le pétrin de 53 litres, le pétrin de 42 litres, le pétrin de 22 litres, etc …

Matériel Horeca propose une large gamme de pétrins à spi à prix abordable et à haute qualité. Nous vous présentons ce modèle : le Pétrin à spirale automatique, 2 vitesses, 2 timers, 40 kg – Diamond PSB-41M/2V.

Pétrin à spirale 53 Lt 2 vit. - Automatique, digitale, sur roues - DH53/T2V - Diamond

Détail caractéristiques de ce produit

  • Marque : Diamond ;
  • Réf : PSB-41M/2V ;
  • Largeur : 1020 ;
  • Longueur : 1230 ;
  • Hauteur : H55 ;
  • Poids : 300.00 ;
  • Capacité de production : 40 kg (80 Litres) ;
  • Capacité farine : 25 kg ;
  • 2 vitesses, réglables automatiquement (Spirale : 1ère Vit. 112 tours/m et 2ème Vit. 224 tours/m) & (Cuve : 1ère Vit. 14 tours/m et 2ème Vit. 28 tours/m) ;
  • 2 timers électriques : pour la gestion automatique de chaque vitesse ;
  • Cuve : Ø 530xh320 mm ;
  • Panneau de commande : à basse tension 24V. (IP55) ;
  • Moteur : avec transmission à poulies ;
  • Bouton d’arrêt d’urgence : type “coup de poing” ;
  • Châssis en acier inox peint époxy, de forte épaisseur ;
  • Cuve spirale, arbre porte-outil et soc diviseur sont réalisés en acier inox AISI 304, de forte épaisseur ;
  • Groupe raccord spirale : en acier inox, étanche et très solide ;
  • Grille de protection de la cuve en acier inox avec dispositif par micro interrupteur ;
  • De série livrée avec un mode de 2 roulettes en nylon arrière et 1 roue pivotante et 2 vérins réglables à l’avant ;
  • Appareil construit dans le respect des normes (CE) en vigueur tout assurant la sécurité.

Les avantages de ce pétrin à spirale professionnel

Ce pétrin automatique est un mélangeur très polyvalent et fonctionnel, spécialement conçu pour la boulangerie, la pâtisserie ainsi que pour la préparation de la pâte à pizza qui exige une bonne oxygénation du produit final, et qui adopte parfois des mélanges avec une hydratation supérieure à 55%.

Il est doté d’une série de 2 vitesses et 2 timers permettant de programmer le temps de pétrissage des vitesses. De plus, cette machine présente une capacité de pétrir 25 kg de pâte et une capacité de production de 40 kg équivaut à 80 litres.

Achetez votre pétrin à spirale parmi la gamme professionnelle disponible chez Matériel Horeca. Nous vous proposons des produits de qualité à prix concurrentiel avec un service de livraison.

Annie

Equipe Expertise – Rédaction – Matériel-Horeca.com

Je suis Annie, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa.
Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

Source link