Écoutez “Le parcours d’un pionnier basé sur les plantes pour devenir un entrepreneur” sur Spreaker.
La prochaine génération d’artisans culinaires est en train de changer l’industrie. Ces artisans ont une toute nouvelle approche pour atteindre et satisfaire la prochaine génération de consommateurs. Dans ce podcast, nous explorerons des chefs et artisans du monde entier en plongeant dans leur histoire et leur passion.
Dans cet épisode de Chef AF, je discute avec Sheryn Delgado-Abalos du choix d’être végétalien dès son plus jeune âge, des raisons pour lesquelles elle a appris à cuisiner et de devenir entrepreneur.
Lorsque je lui ai demandé de devenir chef, Delgado-Abalos a déclaré : « J’ai fini par devoir apprendre moi-même à cuisiner et à préparer des repas qui étaient également sains et qui pourraient soutenir mon nouveau style de vie même si j’étais si jeune et que je viens de commencer. expérimenter dans la cuisine. Elle ajoute : “C’était vraiment moi qui m’enseignais et quand j’avais quinze ans, j’ai eu cette idée, oh ne serait-ce pas génial d’avoir un restaurant.”
Delgado-Abalos a quitté le Canada pour Miami à 21 ans et alors qu’elle travaillait dans un hôtel, elle a rencontré un investisseur qui a financé son premier projet. Elle raconte à propos de l’ouverture de son premier concept végétalien : « C’était à Miami Beach dans les années 90, alors que le monde de la mode commençait tout juste ici. Ce fut une très bonne expérience d’apprentissage. C’était essentiellement mon université pour savoir comment ouvrir une entreprise à Miami Beach, car ils ne facilitent pas les choses ici. Il y a beaucoup de paperasserie et d’administration, beaucoup de frais de licence. J’ai donc passé beaucoup de temps à la mairie à essayer de comprendre comment faire les choses correctement. Je devais revenir en arrière et j’habitais à peu près à la mairie jusqu’à ce que nous ouvrions enfin nos portes.
En ce qui concerne l’éducation de Delgado-Abalos, elle a reçu une formation formelle de Institut de l’Avenir Alimentaire, Food For Health Foundation, International School of Detoxification, SunFired Foods Academy et Ecornell Plant Based Nutrition ainsi que d’autres programmes.
En 2010, Delgado-Abalos a ouvert Thrive Juice Bar et en 2015, Théorie Végétale Cuisine Créative, une combinaison de ses voyages autour du monde et d’une cuisine artisanale saine, biologique et sans gluten. Chef partage sa recette, Où est la betterave !, à base de portobello rôti, de graines de tournesol et plus encore.
Pour entendre Delgado-Abalos parler des plantes et de l’évolution de l’industrie et du rôle que joueront le bien-être et la santé dans l’avenir de l’alimentation, regardez cet épisode de Chef AF « It’s All Food » ou vous pouvez écouter sur Spotify!
RECETTE
Où est la betterave ? – Recette de théorie végétale
FOUR ET robot culinaire
Organiser les ingrédients, les épices et les appareils nécessaires
Toutes les mesures/épices/assaisonnements doivent être plats même
Retirez les tiges des portobellos et brossez ou essuyez la saleté
Ne jamais laver les champignons
Peser 4C Champignons et tiges RAW EMBALLÉS, ne pas laver
Vaporiser légèrement la poêle et étaler les champignons
Rôtir à intensité ÉLEVÉE pendant 5 minutes, sortir, retourner et cuire encore 2 minutes, doit être tendre et juteux pas desséché, il deviendra brun foncé, laissez-le refroidir
Dans le bol FP ajouter les champignons rôtis puis ajouter et
répartir uniformément ce qui suit sur les champignons
1 1/2 cuillère à soupe d’aminos de noix de coco
1 1/2 cuillère à soupe de fumée de caryer
1/2 cuillère à soupe & 1 cuillère à café d’épices adobo
1 /2 cuillère à soupe et 1 cuillère à café de poudre de betterave
AJOUTER DERNIER
Peser 2 T de farine de graines de tournesol
Traiter 2 à 3 C graines de tournesol crues dans un robot culinaire jusqu’à ce que la farine comme
Mesurer 2 C de farine de graines de tournesol et ajouter au reste des ingrédients, et pulser jusqu’à ce qu’ils soient combinés et collants, racler les côtés.
Façonner en Neatball, NeatBalls ou Burgers
Peut cuire à 350 degrés pendant 10 minutes puis retourner et cuire pendant environ 5 minutes
Ou dans une poêle graissée, faire frire légèrement les deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à la surface
Peut compléter avec la sauce marinara maison, la sauce aux champignons ou la sauce de votre choix
