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Comment savoir si la pâte est assez pétrie ?

Pour réussir une bonne recette de pain, sucrée ou salée, sa pâte doit être bien pétrie. Ainsi, le choix des ingrédients, des outils à utiliser, la durée de l’apprêt, la température et les techniques servies pour la préparation de la pâte sont d’une grande importance. Découvrez dans cet article les astuces pour bien pétrir la pâte afin de réaliser à la perfection vos différentes recettes à la maison comme dans votre cuisine professionnelle.

Quelles sont les caractéristiques d’une pâte bien pétrie ?

Le pétrissage des pâtes se trouve au cœur de la réussite de la préparation des recettes de cuisine. Une pâte bien pétrie est élastique, ni trop dure, ni trop collante. Pour connaître à coup sûr que la pâte est assez pétrie, enlevez une petite portion sur le coin de la pâte et étirez-la entre les doigts. Si la pâte s’étire en une membrane très fine sans casser, elle est parfaite. Par ailleurs, pour obtenir ce résultat, il faut maîtriser le temps de réalisation de la recette. Il est à noter que le pétrissage d’une pâte doit se réaliser idéalement à un intervalle de 10 à 20 minutes. Le but est de préserver la souplesse de la pâte et la rendre plus élastique. En effet, ceci permet de développer le gluten dans les pains. Mis à part cela, le dosage de la quantité des ingrédients est également important pour éviter que la pâte ne soit trop collante, à savoir l’eau, la farine, la levure, le levain, le sel, l’œuf, etc.

le pétrir

L’utilisation d’un pétrin est toujours sollicitée pour le pétrissage des pâtes avant leur cuisson au four. Cet équipement, également appelé robot pâtissier, permet aux professionnels de réaliser différentes recettes avec une vitesse plus rapide et de manière plus pratique. Ainsi, cet appareil est incontournable dans un établissement de pâtisserie, de boulangerie et dans une cuisine professionnelle.

L’usage d’un pétrin se procède en quelques étapes telles que les suivantes :

  • Branchez le robot pâtissier sur une source d’alimentation électrique ;
  • Introduisez les ingrédients (levure, farine, eau, sel, etc.) dans le bol de la machine puis mettez-la en marche à une faible vitesse ;
  • Augmentez progressivement la vitesse du pétrin afin de bien mélanger les ingrédients ;
  • Déterminez le temps de pétrissage en fonction du type de recette à préparer ;
  • Une fois que la pâte est assez pétrie, éteignez la machine. Il ne vous reste qu’à former une boule.

Avant de cuire la pâte au four, laissez-la reposer à température ambiante pendant quelques minutes. Pour une pâte à base de farine de blé, la température de sa conservation est de 20 à 25°C. Si vous utilisez une farine de seigle, gardez la pâte à une température comprise entre 28 à 30°C.

Quels ingrédients utilisés pour la préparation des pâtes ?

  mélange-à-pâté

La réussite d’une recette dépend considérablement des composants utilisés dans sa préparation. Ainsi, il est conseillé de bien choisir les ingrédients selon la qualité et la texture de la pâte souhaitées. Décryptage.

Pâte à pain

Les pains sont des produits très utilisés pour la réalisation de différentes sortes de recette dans une restauration professionnelle. Voici une idée de recette pour préparer vos pâtes à pain à la maison ou dans votre restauration professionnelle :

  • 15 g de levure de boulanger,
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre,
  • 1 cuillère à café de sel,
  • 450 g de farine riche en gluten,
  • 300 ml d’eau.

Pâte à pain au levain

Si vous adorez du pain complet et sain, le pain au levain vous convient parfaitement. En effet, ce type de pain entièrement naturel est réalisé à partir de la fermentation du levain. Dans tous le cas, afin d’obtenir une meilleure qualité de pain levain, sa pâte doit être bien pétrie et composé par des bons ingrédients, à savoir :

  • 500 g de farine à pain bio,
  • 25 g de levain au blé complet,
  • 10 g de sel en poudre,
  • 330 ml d’eau tiède.

Pâte à pizza

La réalisation d’une bonne recette de pizza requiert l’utilisation de bons ingrédients. Afin de bien préparer une pâte à pizza à la perfection, cette idée de recette est efficace :

  • 500 g de farine,
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • 10 g de levure sèche,
  • 20 g de levure de boulanger,
  • 250 ml d’eau tiède.

Quel pétrin choisir pour équiper un établissement professionnel ?

Pour vous procurer d’un pétrin performant et durable, optez pour les références proposées par Matériel Horeca, dont ci-après 2 modèles :

Pétrin à pâtes 10 litres sur roues – Diamond

Pétrin à pâtes 10 litres sur roues - Diamond

Ce modèle de pétrin de la marque Diamond est efficace pour pétrir, mélanger ou émulsionner toutes sortes de pâtes avant leur cuisson au four. Ce robot est idéal pour préparer des recettes de pain de mie, pâte à pizza, pâte au levain, pain brioche, cake, etc. Sa puissance s’élève à 0,37 kW et il offre une capacité de stockage de 10 à 35 litres. Ainsi, ce pétrin à pâte est adapté pour un usage intensif dans une cuisine professionnelle. De plus, sa vitesse de travail est élevée, de seulement quelques minutes. Compte tenu de ses avantages, l’acquisition de ce robot présente un investissement sûr pour un établissement de pâtisserie, de boulangerie et pour une pizzeria.

Pétrin 38kg/42L – Bartscher 101957

Pétrin 38kg/42L - Bartscher 101957

Pratique et performant, ce pétrin à pâte est idéal pour servir des plats de meilleure qualité dans un restaurant, un hôtel et dans toute cuisine professionnelle. Avec ce robot, le pétrissage des pâtes se réalise en seulement quelques minutes. En effet, cette machine est assez puissante pour traiter une grande quantité de pâtes tout en étant dotée d’une grande aisance d’utilisation aux professionnels. Ce pétrin à pâte est idéal pour réaliser des pains (pain de mie, brioche, pain au levain), de la pizza, des gâteaux, etc. L’achat de ce produit permet d’améliorer la qualité de service dans un établissement professionnel.

Préparez votre recette de pâte comme un chef par le biais d’un pétrin de qualité professionnelle. N’hésitez plus, commandez sur materiel-horeca.com ! Vous y dégoterez un produit haut de gamme au meilleur prix tout en bénéficiant de notre service de livraison.

Annie

Equipe Expertise – Rédaction – Matériel-Horeca.com

Je suis Annie, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa.
Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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