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Comment fonctionne l’évacuation de la fumée d’un four à pizza ?

Pour réaliser des pizzas de meilleure qualité à la maison ou dans une cuisine de restauration, il convient d’utiliser un four à pizza professionnel. En effet, les équipements de ce type sont pratiques, performants et efficaces pour préparer des recettes savoureuses. Un four à pizza assure une bonne cuisson des pizzas et d’autres recettes comme le pain, les viandes, etc. Par ailleurs, l’utilisation d’un four à pizza requiert certaines conditions afin de respecter les règles d’hygiène, notamment sur le système d’évacuation des fumées dans le local.

Découvrez dans ce guide les conseils pour l’usage d’un four à pizza dans une restauration professionnelle.

Quels sont les systèmes d’évacuation des fumées possibles pour un four à pizza ?

Comme tous les autres appareils de cuisson, un four à pizza dégage une certaine quantité de fumée en fonctionnant. C’est normal ! Ces fumées sont dues aux brûlures des matières organiques et des graisses contenues dans les aliments. Quel que soit le modèle de votre four, électrique, à bois ou fonctionnant à gaz, il est strictement recommandé de prévoir son système d’évacuation de fumées. Voici les solutions possibles pour évacuer les airs pollués et les odeurs de cuisson émanés d’un four à pizza :

L’installation d’un conduit de cheminée

Cette solution présente une bonne alternative pour évacuer les fumées et les gaz de combustion dégagés par le four qu’on l’utilise à la maison ou dans une cuisine professionnelle. En plus de cela, cette méthode est simple et adaptée à un espace restreint. Les conduits de cheminée sont raccordés directement à la chambre du four à pizza. Ainsi, ils évacuent rapidement une quantité importante de fumées et réduit la chaleur dans la pièce. Par ailleurs, cette technique est également applicable pour un four à pain, une plaque de cuisson ou un barbecue. En outre, l’installation des conduits de cheminée est d’une grande importance pour les pizzerias, les snacks et les restaurants.

L’utilisation d’un aspirateur de fumée

Pour permettre une bonne aération à l’intérieur de la cuisine professionnelle, l’utilisation d’un aspirateur de fumée est adéquate. De plus, cette technique convient à tous les types de four à pizza tels que les modèles à gaz, électriques et les fours à pizza à bois. Ce dispositif sert à aspirer les produits de combustion émis par le four et empêche le blocage de l’intérieur. Ainsi, il est installé généralement au-dessus du toit d’une maison. Il est à noter qu’un aspirateur de fumée existe en plusieurs modèles. On distingue notamment :

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  • L’aspirateur de fumée static,
  • L’aspirateur de fumée aspirotor et
  • L’aspirateur aspirofan.

L’usage d’une hotte aspirante

Une hotte aspirante est une installation indispensable pour l’évacuation des fumées de cuisson et le recyclage d’air dans la pièce de cuisine. Par ailleurs, le choix d’un équipement adapté est toujours recommandé afin de garantir un meilleur résultat. A cet égard, il existe deux types de hotte aspirante différents par rapport à leur mode de fonctionnement :

Les hottes à extraction

L’emploi des hottes à extraction est efficace pour l’évacuation des fumées et des odeurs de cuisson dans la pièce de la cuisine. Ce type de hotte est disponible sous plusieurs modèles et peut être installé de différentes manières telles qu’étant accroché au mur, placé au-dessus d’un four ou du barbecue, incliné, etc.

Les hottes à recyclage

Les équipements de ce type sont utilisés pour assainir l’air à l’intérieur de la salle d’une restauration professionnelle. L’installation d’une hotte à recyclage est indispensable dans un restaurant, hôtel et chez les pizzaiolos.

Quel four à pizza choisir pour une restauration professionnelle ?

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Dans le domaine de la restauration, la qualité des recettes à servir aux invités est d’une grande importance. Pour acquérir un four à pizza performant et durable, optez pour les modèles proposés par Matériel-Horeca :

Four à pizza traditionnel à bois 1100 mm démonté Diamond FBK1100

Four à pizzas traditionnel à bois Ø 1100 mm - Démonté - Diamond FBK-1100

L’achat de ce modèle de four à pizza à bois est avantageux. Ce matériel de cuisson est résistant, pratique et efficace pour réaliser des recettes de pizza, de pain, de gâteau. Son plan de construction est solide et résiste à une haute température. Son diamètre intérieur de 1100 mm peut accueillir 4 à 5 pizzas de 300 mm en même temps. Ainsi, ce four permet de réaliser un service rapide dans un établissement professionnel. Mis à part cela, cet appareil est composé de plusieurs accessoires fonctionnels tels qu’une voûte en quartier en matériau réfractaire, une arcade en briques réfractaires, un raccordement de cheminée, etc. Sa sortie de cheminée peut être de forme arrondie ou carré.

Four électrique à pizzas Ø 420 mm, chambre 420x420xh144 mm – MACRO42 – Diamond

Four électrique à pizzas Ø 420 mm, chambre 420x420xh140 mm - Diamond MACRO42-N

Ce modèle de four à pizza en acier inox présente un atout de choix pour les professionnels de la restauration. Grâce à sa température de cuisson réglable jusqu’à 450°C, vos recettes de pizza, de pain et de gâteau seront réalisées en une question de minutes. De plus, cet appareil assure une cuisson homogène des produits alimentaires. Sa capacité de stockage permet de contenir toutes sortes de pizza avec une dimension de 420 mm. Ce matériel de cuisson est également pratique, car il est composé de plusieurs accessoires fonctionnels, notamment une cheminée d’évacuation de chaleur, un réglage de température, une sole en pierre réfractaire, une voûte, des résistances blindées en acier inox, etc. Son plan de construction en acier inox lui offre une facilité de nettoyage et un design robuste.

Four à pizza professionnel à gaz

Four à pizza professionnel à gaz

Pour préparer des recettes de pizza ou de pain à la maison ou dans une cuisine professionnelle, l’utilisation de ce modèle de four est idéale. Sa température de cuisson peut être réglée de 0°C à 450°C. Sa grande performance s’explique par sa puissance très élevée notamment jusqu’à 21.5 kW. Ce four à pizza peut cuire 6 pizzas de dimension de 30 cm. Son plan de construction est solide (en acier inox). Grâce à son design élégant, ce four à pizza est efficace pour décorer la salle de votre cuisine professionnelle. Enfin, cet appareil est composé de plusieurs accessoires et de nombreux panneaux de commande tels qu’un écran LCD, un voyant lumineux, un thermostat de réglage de température, etc.

Pour équiper votre établissement par un four à pizza performant, au gaz, électrique ou au bois, choisissez-en parmi les références proposées par Matériel-Horeca. Nous vous proposons des produits de qualité professionnelle au meilleur prix. Envoyez-nous directement un message par mail si vous voulez un avis ou quelques conseils pour le choix d’un modèle correspondant à vos besoins.

Annie

Equipe Expertise – Rédaction – Matériel-Horeca.com

Je suis Annie, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa.
Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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