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Comment faire une pâte brisée avec un robot cutter ?

La pâte brisée est la pâte qui sert de base de tartes, qu’elle soit salée ou sucrée. De structure très lisse et émoustillante, la pâte brisée est préparée à l’amidon et le gluten qui se trouve dans la farine de blé. La pate brisée a trois principaux ingrédients : de la farine à gâteau ou pâtissière, du beurre mou (le corps gras), et l’eau (ou de l’eau mélangée avec du vinaigre et une jaune d’œuf). On peut par ailleurs réaliser diverses recettes avec de la pâte brisée.

Qu’est-ce qu’un robot cutter ?

Un robot cutter est un appareil professionnel à couper. C’est une machine à multiple usage qui permet de hacher, d’écraser, ou d’émulsionner et surtout couper les aliments rapidement. Cet appareil est habituellement utilisé dans les cuisines professionnelles, notamment dans la pâtisserie. L’utilisation de ce robot présente beaucoup d’avantages car sa polyvalence permet des privilèges tant en investissement qu’en gain de temps.

Les accessoires d’un robot cutter

C’est un appareil performant et efficace avec son multifonctionnalité, Ci-dessous les accessoires d’un robot cutter :

  • Un couteau poli
    Ce couteau servira à hacher la viande
  • Un couteau cranté
    Le couteau cranté sert à pétrir les pâtes à tartes ou la brioche ; il servira également à broyer le chocolat ou les aliments durs comme les amandes.
  • Un couteau denté

Cet accessoire est utile pour hacher les herbes aromatiques et les épices

Quelles sont les avantages de l’appareil cutter ?

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Parmi la multitude de produit qui est offerte sur le marché pour agrémenter les plats en cuisine, on le trouve souvent dans la cuisine professionnelle et présente, effectivement, un avantage important qui sont :

Sa polyvalence

C’est un atout majeur que le robot cutter possède, car il est très pratique et peut absolument tout faire.

Son système R-Mix

La gamme de robot de coupe offre des modèles avec ce système qui permet de mélanger en trajet inversé sans trancher ou couper les produits fragiles comme par exemple les raisins, les crevettes….

Son système R-Vac

Ce système permet le travail sous vide d’air (utilisé généralement dans la préparation des mousses de poissons). Cela permettra une cuisson améliorée avec une bonne conservation des saveurs. Ce type de système est généralement proposé dans les modèles de robot cutter plus grands

Son usage adapté

Comme le robot de coupe est en acier inox, il est très facile à nettoyer, très résistant et une longue durée de vie

Sa vitesse idéale

Le robot cutter est très facile à manipuler et permet un gain de temps considérable tout en ayant une bonne qualité pour les aliments, ce qui facilite la cuisine. Un très grand gain de temps pour préparer par exemple les sauces mayonnaises ou les pâtes car le robot cutter possède cette fonction.

Maintenant, vous savez tout sur le robot cutter, ses avantages et ses différentes fonctions. Nous allons maintenant vous présenter une recette de pâte brisée à l’aide d’un robot cutter.

Quel robot cutter choisir pour une pâte brisée ?

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Nous allons vous présenter un modèle de robot cutter disponible chez Matériel-Horeca qui ne vous fera pas regretter. Ce robot vous assurera d’une bonne qualité et obtiendrez une garantie d’1 an pour l’appareil, avec lequel vous pourrez réaliser votre pâte brisée en quelques minutes et à prix très compétitif.

Voici 2 échantillons de robot cutter que vous pourriez acquérir chez Matériel-Horeca

Le Combiné cutter Pro Prep Waring – Cutter professionnel

Cutter combiné Pro Prep Waring

Le Combiné cutter Pro Prep Waring est adapté pour mixer et moudre les composants. Ce modèle comporte une tasse de 750 ml avec la lame pour mixer, et une autre lame de 500ml pour moudre. C’est l’équivalent de 30 litres par heure d’ingrédients, avec une vitesse de 3000 visites par minute avec un bout d’impulsion :

  • Référence de l’appareil : F218 ;
  • La marque de l’appareil : WARING ;
  • Son poids : 4.60kgs ;
  • Sa hauteur : 255mm ;
  • Sa capacité : 750 ml et 500 ml ;
  • Son alimentation: 230 Volt.

Combiné cutter Magimix 5200 – Cutter professionnel

Combiné cutter Magimix 5200

L’atout majeur que ce robot possède est son mode silencieux, doté également d’une commande à impulsions pour le contrôle de l’appareil. Ce robot propose trois types de lame inox Sabatier, un crampon à pâte, un fouet, une spatule, ainsi qu’une boîte de rangement avec 3 bols parfaitement lavables au lave-vaisselle.

  • Référence de l’appareil : Y154 ;
  • La marque de l’appareil : Magimix ;
  • Son poids : 10,8 kgs ;
  • Sa hauteur : 430mm ;
  • Sa capacité : 3.7l ;
  • Son alimentation : 230 Volt.

Voici une recette très simple et très facile de pâte brisée à réaliser avec l’appareil cutter :

Matériel utilisé : Combiné cutter Magimix 5200 – Cutter professionnel

Ingrédients pour 400 grammes de pâte brisée

  • 200 g de farine ;
  • 125 g de beurre congelé, découpé et morcelé ;
  • 1 cuillère à café de sel (rasé) ;
  • 1 œuf (à l’équivalence de 63 grammes) ;
  • 2 ou 3 cuillerées à soupe d’eau (la quantité varie en fonction de la dimension de l’œuf, il faut savoir qu’un œuf pèse généralement 60 g) ;
  • 15 g de sucre en poudre.

Préparation de la brisée (à foncer) :

1 – Mettez la farine dans la cuve dans le bol mixer et ajoutez les 125 g de beurre ainsi que le sel, remuez 10 à 15 secondes pour obtenir une texture identique à une chapelure ;
2 – Joignez-y l’œuf et faites pareil, continuez à malaxer (10 à 15 secondes), et cela rendra le mélange plus trempé, continuez de mélanger jusqu’à ce que vous obteniez une pâte ferme (attention à ce que la pâte ne colle pas trop aux doigts mais plutôt malléable pour qu’il ne s’effrite pas) ;
3 – Versez une cuillère à soupe d’eau dans le mélange en laissant tourner, mais veillez à ce que le mélange reste partiellement sec ;
4 – Votre pâte brisée est maintenant prête ! débarrassez votre plan de travail ;
5 – Fraisez la pâte ainsi préparée dans votre paume de main afin d’éliminer les morceaux de beurre qui ne sont pas bien mélangés à la pâte ;
6 – Cornez la pâte sur le plan de travail de façon à tout ramasser ;
7 – Enveloppez votre pâte brisée dans un papier film et placez dans le réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

La pâte brisée peut être préparée la veille de son utilisation

Une petite astuce de chef

Vous pouvez augmenter la quantité de composants pour la préparation afin de la diviser en petite boule. Ces pâtes peuvent être façonnées en forme de rectangle avec une consistance régulière. A mettre dans le congélateur, enroulé dans un papier film afin que la décongélation soit plus homogène.

Avec cet appareil performant, préparer des recettes de gâteau, de tarte aux fruits, ou encore de la pâte feuilletée sera facile ! Vous avez de la farine, quelques œufs, du sucre, etc. et sans oublier l’appareil miracle : le cutter, et le tour est joué. Vous n’aurez même plus besoin d’aller chez le pâtissier pour vos produits de pâtisserie ou de boulangerie. Les techniques vous sont également fournies et vous pouvez les réaliser vous-même à la maison.

Annie

Equipe Expertise – Rédaction – Materiel-horeca.com

Je suis Annie, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa.
Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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