La pâtisserie requiert tout un choix d’ustensiles de cuisine parmi lesquels le moule à brioche. D’ailleurs, la brioche fait partie des produits incontournables de la pâtisserie, un mélange succulent de beurre, de farine, de levure et d’œufs, se déclinant en formes et recettes variées. La brioche est une gourmandise originaire de Normandie au XVIe siècle. Pour concocter une belle brioche, il faut suivre une bonne recette à la pâte, se munir des bonnes techniques, et assurer une meilleure cuisson. Pour cette dernière tâche, il faut bien choisir les moules à brioches.
Le moule à brioche est disponible dans une variété de matériaux et de tailles, qui offre aux utilisateurs un large éventail de choix pour une cuisson réussie de brioche. Découvrez dans ce guide nos conseils pour bien la choisir.
Quel moule pour quelle brioche ?
Cela vous a certainement échappé, la France compte autant de types de brioches que de régions et de villes. Connaissez-vous la brioche à tête, la brioche Nanterre, la Parisienne, le gâteau de Saint-Genix, la brioche de Bourgoin, le gâteau battu Picard ou le Kouglof la Pogne ? En cuisine de pâtisserie, vous devrez façonner de longues brioches tressées, des navettes, des nanterres, des brioches parisiennes et des brioches à tête, entre autres. Certains ne nécessitent pas de moule, ils sont moulés à la main, toutefois, les autres en ont besoin.
Voici quelques conseils sur comment choisir un moule pour chaque type de brioche pour que vous puissiez cuisiner comme un chef.
La brioche Nanterre
Pour faire une brioche de Nanterre, il suffit d’un simple moule à cake. S’il est en acier, c’est mieux, la cuisson sera plus uniforme sur le fond et les côtés. Avec la silicone, la pression de croissance sur les côtés déforme la forme, ce qui abaisse la hauteur de la brioche et la rend un peu décalée. Ce moule prend la forme d’environ 8 pouces de longueur, 8 pouces de hauteur et 4 pouces de largeur. Il est conseillé de choisir un revêtement antiadhésif pour un démoulage facile, mais cela fonctionne aussi avec du fer. Pensez à tapisser le moule (graisser le moule avec du beurre fondu et de la farine).
La brioche parisienne
La brioche parisienne est une grande brioche avec une tête. Par conséquent, un moule rond est requis. Ce moule prend la forme de 8 pouces de diamètre et 3 pouces de hauteur. Ce moule rond est évasé, un peu comme celle de Charlotte, mais plus basse.
La brioche à tête
La brioche à tête est l’une des brioches les plus populaires, surnommée “brioche de maison”. C’est une recette demandant une vraie compétence technique. Au niveau du format, il vous faut avoir un moule à brioches avec un diamètre supérieur de 8 cm, un diamètre inférieur de 4 cm, et une hauteur d’environ 3,5 cm. Un moule à brioches de ce modèle est idéal pour toute cuisine, professionnelle comme à la maison.
Quelle matière choisir pour ses moules à brioches ?
Des moules à brioche faits de divers matériaux, en acier, en fer blanc, en silicone et en verre, sont disponibles sur le marché. Chaque revêtement offre ses atouts et le choix dépend de l’application.
Choisir un bon moule à brioche consiste principalement au choix de son revêtement.
Les plus courants sont l’acier ou le revêtement en aluminium. Les moules conçus avec ces types de revêtement sont résistants à la température. De plus, un revêtement non adhésif facilite le démoulage, étant très prisé par tout buyer. Certains moules en fer blanc nécessitent plus de graisse. Le moule à brioche en silicone est également disponible depuis quelques temps.
Les moules en silicone
Souple et pratique, un moule en silicone doit être soigneusement sélectionné pour bénéficier d’une qualité de cuisson minimale et pour éviter les transitions gustatives. Il est adapté à la cuisson des produits de pâtisserie moelleux. De plus, les moules en silicone présentent un atout esthétique. Par ailleurs, avec les moules en silicones, les préparations se démoulent facilement. De plus, ces moules à gâteau, à cake, à tarte ou à brioches en silicone sont anti-adhérents.
Les moules en verre
Les moules en verre sont très recommandés pour la production de pâtisserie nécessitant une cuisson douce. Ces produits en verre ne présentent aucun risque pour la santé. De plus, ils peuvent coulisser au lave-vaisselle.
Le moule antiadhésif
Ce type de moule s’adresse presque à tous types de gâteaux comme les madeleines, la tarte, le cake… Comme points forts, il résiste à toute la température et est facile à entretenir. En outre, les moules antiadhésifs favorisent un démoulage en main et sont compatibles au lave-vaisselle.
Les moules en acier
Si vous souhaitez que vos gâteaux soient dorés ou mielleusement caramélisés, les moules à gâteau en acier vous sont conseillés. De plus, ce type de moules est polyvalent et offre une meilleure résistance aux chocs.
Quels autres critères pour choisir un moule à brioche ?
La qualité du moule importe beaucoup tant pour la cuisson que pour le démoulage de la brioche. Voici quelques éléments à prendre en compte pour vous aider à choisir le type et le modèle convenant à votre pâtisserie.
La forme
Brioche à tête, Nanterre, ou brioche parisienne… Il existe de nombreuses recettes et spécialités de brioche. Et, très souvent, vous avez besoin d’une forme correspondante. Vous devez choisir le moule qui convient le mieux à votre pâtisserie. Bien sûr, c’est souvent la forme du moule qui le détermine.
Par exemple, pour la brioche de Nanterre, le moule à cake est parfait. La même forme peut être utilisée pour le pain de mie, les gâteaux ou les quatre-quarts. Pour la brioche à tête, perfectionnez votre recette à l’aide d’un petit moule à bords côtelés.
La taille
Bien sûr, vous devez faire attention aux dimensions du moule que vous achetez. Il existe de nombreuses formes au format unique ou familial, de différentes tailles. Dans de nombreux cas, vous devez tenir compte du diamètre et de la hauteur avant d’acheter.
Par exemple, pour une grande brioche à tête, partez avec un modèle de plus de 20 cm de diamètre.
La marque et le prix
Dans la mesure du possible, privilégiez les marques utilisées par les professionnels, telles que De Buyer, Matfer, Avanti, Vogue et Emga… Le prix quant à lui dépend du revêtement du moule, de sa qualité et de sa taille.
Chez Matériel Horeca, plusieurs marques sont disponibles à des prix compétitifs… N’hésitez pas à visiter le site pour découvrir les produits disponibles.